Definisi singkat
Sistem pengendalian keamanan pangan berbasis analisis bahaya dan titik kendali kritis.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) adalah pendekatan sistematis untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya biologis, kimia, dan fisik pada pangan. Acuannya adalah prinsip umum higiene pangan Codex Alimentarius.
HACCP terdiri dari tujuh prinsip yang diterapkan melalui 12 langkah, mulai dari pembentukan tim hingga dokumentasi.
Poin penting
- Tujuh prinsip: analisis bahaya, penentuan CCP, batas kritis, pemantauan, tindakan korektif, verifikasi, dan dokumentasi.
Penjelasan ini bersifat umum untuk membantu memahami istilah. Peraturan dan edisi standar dapat berubah; pastikan ketentuan terbaru ke instansi atau lembaga yang berwenang.