Definisi singkat
Titik dalam proses di mana pengendalian wajib dilakukan untuk mencegah atau menghilangkan bahaya pangan.
CCP atau titik kendali kritis adalah tahap yang pengendaliannya mutlak diperlukan, misalnya pemasakan untuk membunuh bakteri patogen atau pendeteksian logam.
Setiap CCP memiliki batas kritis yang terukur, prosedur pemantauan, dan tindakan korektif bila batas terlampaui.
Penjelasan ini bersifat umum untuk membantu memahami istilah. Peraturan dan edisi standar dapat berubah; pastikan ketentuan terbaru ke instansi atau lembaga yang berwenang.